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南方日报 | 全村每家每户必有1人从事烘焙,“烘

2019-04-01 14:41

同样土生土长在:“家乡梅西-誉名“烘焙之乡”的小编倍感骄傲!!

 

文章转载:南方日报·梅县视窗

 

梅县区西部有个小山村,在村里仅有的1250名人口中,有逾200人从事蛋糕烘焙行业。在这里,走出了被称为“中国烘焙教父”的中际烘焙协会执行会长刘科元;“中国烘焙大师”李志雄、林伟城;中国巧克力创新创意大赛冠军何国豪;马来西亚国际蛋糕大师大赛金奖获得者刘定鹏。在这里,年薪30万元以上的烘焙师不在少数。这里,便是梅西镇石赖村。

 

“村里有这么多优质的人才资源,应该整合起来,为村子的发展注入新的活力。”该村党支部书记林辉云对笔者说,目前,梅西镇党委、政府和村“两委”正积极筹备申报“中国烘焙之乡”,打造石赖村“蛋糕村”品牌,在培育全新的“烘焙之乡”的同时,拓展上下游产业,打造特色烘焙产业链,带动村民增收致富。“对于石赖村而言,这是一次全新的机遇。”

 

石赖村目前已集约100多亩土地,预计今年5月开始种植草莓、柠檬等烘焙行业所需原材料。受访者供图

 

关键词 | 转变

1

 

”挖煤人“变蛋糕师

 

从梅州城区驱车一小时到达梅西镇后,仍需再走十几公里蜿蜒盘旋的山路,才能到达石赖村。“石赖是离镇中心最远的一个自然村。”林辉云说,因为村子比较偏僻,外面来的人少,村里的产业也比较少,目前村民的主要经济来源以种植水稻为主,农业收入占重要部分。

在石赖村内徐徐而行,城市的喧嚣被隔绝开来,脚步也不自觉地慢了。和村里的现状相比,很难想象,在上世纪八九十年代,这里的采煤行业曾发展得红红火火。“当时,大多数村民都靠挖煤谋生,有一个人却选择了外出打工。他就是林文新。”林辉云告诉笔者,这个林文新,就是石赖村里第一个进入烘焙行业的人。

“我是一个不安分的人,当时感觉煤矿这个行业做不长久,危险性也比较高,所以想出去闯闯。”林文新说,当年辞去煤矿的工作后,他先是到平远县开了一家照相馆,又找了几份工作,一路走南闯北,最后来到深圳当了一名糕点学徒。

初到深圳时,当地还没有面包店,林文新只身来到一家酒楼里当起了学徒,跟酒楼里的师傅学习一些做西式甜点的手艺。“我自己本身没有什么文凭,来这里找一份工作也不容易,但我们客家人都有一股不服输的劲儿,想在外地站稳脚跟就得拿出十二分的努力。”林文新说。凭着努力,短短几年内他便学成出师,在深圳开了一家面包店。

同样在上世纪90年代初,石赖村的另一名年轻人刘科元也决定离开家乡,到外地打工。“当时我觉得一直在村里挖煤不是办法,想去看看外面的世界。”刘科元告诉笔者,自己当年在好几个城市尝试过不同的职业,后来想起好友林文新在深圳从事烘焙行业,于是便请他帮忙介绍工作。

“刚到深圳时,身上只有60元,最穷的时候一包方便面都要分成两顿来吃。”回忆起往事,刘科元颇有感触。“当时新哥已经是酒楼里的西点技术总监,他安排我在身边做学徒,也经常指点我。”

初入行时收入并不高,刘科元常常把工资攒起来到全国各地看烘焙展览,从别人的作品中获取灵感,加上本身“创意点子”很多,他的烘焙手艺在短期内得到了很大的提升。如今,刘科元已获中际烘焙协会颁发的“中国烘焙教父”称号,拥有目前深圳最大的西式糕点培训学院,并在全球设有六间分校。

就这样,当年这两个年轻人先后从小山村走向了大都市,从“挖煤人”变成了蛋糕师,闯出了名堂。也许谁都没有想到,这正是石赖村从煤炭村转型为“蛋糕村”的开始。

关键词 | 反哺

2

 

带动逾200村民从事烘焙行业

 

从煤炭村到“蛋糕村”,在这一转变的过程中,最早“走”出去的“老大哥”林文新是其中的关键人物。

“21世纪初,村里的煤矿关闭之后,下岗的矿工和年轻人都找不到工作,大家开始另谋出路。”“中国烘焙教父”、中际烘焙协会执行会长刘科元告诉笔者,“当时村里人的文化水平都不高,想外出打工赚钱的话只能学一门手艺。”

可村里的资源有限,该学什么手艺?到哪里学?村里人想起了早年外出,在深圳烘焙行业已小有名气的林文新。“现在村里有名的蛋糕师傅,当年几乎都是通过他的直接或间接介绍,出去外面学烘焙技术的。”林辉云说。

就这样,石赖村一批又一批年轻人踏上了外出之路,村里涌现出大批烘焙学徒,一部分人开始在全国各地的烘焙大赛中崭露头角,拿奖的烘焙名师不在少数。

当年,在林文新带出去的众多“徒弟”中,林立煌是年龄较小的一个。“在我小学五六年级时,逢年过节总能吃到‘新叔’他们带回来的面包糕点,当时家里的经济条件一般,很少有机会能吃到这么松软可口的面包。”林立煌说,自己因“馋嘴”而对烘焙产生了浓厚的兴趣,几年后,年仅18岁的他决定去深圳跟着“新叔”学手艺。

“刚出去时只有十多岁,经常想家,很不习惯,‘新叔’看出了我的不安,经常安慰我,引导我往好的方面想,下了班之后也会带我出去散散心。”林立煌告诉笔者,林文新常常邀请外出学烘焙的石赖村人到他家里聚会,跟大家谈心,并鼓励大家有机会就要去更高的平台学习。

2015年,由于要照顾家人,林立煌选择了回梅城工作,如今,他在梅州金誉食品有限公司当一名生产车间主任,有着一份还不错的收入。“回到梅城后,村里有人想到城里的蛋糕店工作,我也尽力帮忙,就像当年‘新叔’帮我们一样。”林立煌说。

“以前,有小孩子在烤炉边烫伤了,我就会叫他到家里来,给他煲鸡汤。他们在外地无依无靠,我就相当于他们的家长。”林文新说,现在逢年过节,都会接到“徒弟”们的问候电话,看到他们在各地开烘焙学校、带学徒,取得了一些成就,自己感觉很欣慰。

近30年来,在这种良好的“传帮带”氛围中,石赖村从事烘焙行业的人数已经超过200人,遍布全国各地。他们不仅传承了客家人勤劳的优良传统,走南闯北,精进创新,并且吸取了各地烘焙技术所长,逐渐打响了“石赖烘焙师”的名气。

关键词 | 产业

3

 

筹备成立烘焙协会延长产业链

 

走在村内,远远就能看到村委会门口挂着一块崭新的牌子,走近一看,上面印有“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”的字样。“这是今年3月18日,培训中心成立时挂上的。”林辉云说,3月20日,石赖村正式启动了“中国烘焙之乡”的申报工作。随着申报筹备工作的推进,“烘焙之乡”的气息在这个小山村里日渐浓厚,为村里注入了新的活力。

今年3月18日,“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”在石赖村委会正式挂牌成立。受访者供图

那么,申报“中国烘焙之乡”的设想又是从何而来?

“每年春节,村里都会在村委会内的文体广场上举办春节联欢晚会。晚会结束后,乡贤们都会和村干部座谈,就村子的发展提出一些建议。”林辉云说,去年,刘科元等几个乡贤提出,村里现在从事烘焙行业的人数较多,可以考虑将此打造成品牌,发展一些相关的产业。

建议一提出,立刻得到了在场乡贤和村干部们的一致赞同。

石赖村地处丘陵地带,全村有山林面积8350亩,耕地面积968亩,目前村民们的主要经济收入仍为农业收入。而烘焙行业正好需要鸡蛋、水果等大量原材料,依据村里的地理优势和农业特点,村民可通过种水果和养鸡,为外地烘焙学校、烘焙企业等提供水果、鸡蛋等主要原材料,带动村民增收。据林辉云介绍,村里目前已集约了100多亩土地,预计今年5月份开始种植水果。

今年3月18日,“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”在石赖村委会正式挂牌成立。培训中心成立后,每年寒暑假将有专业烘焙导师来村里授课,梅西镇内有学习烘焙意愿的年轻人、贫困户都可以报名免费听讲,学习专业的烘焙知识。

“我自己是开烘焙培训学校的,所以在师资力量方面能提供一些支持,帮家乡把这项事业做起来。”刘科元说,接下来村里种养出的烘焙原材料的销路问题,自己也会尽全力帮忙。

“寻找乡村现有的资源并将其挖掘放大,比‘从无到有’更合适。石赖村走出了一批知名度高、影响力大的烘焙名师,具有一定的代表性。”梅西镇镇长洪伟锋表示,接下来,梅西镇党委政府将积极配合“中国烘焙之乡”申报工作,推动成立梅西镇石赖村烘焙协会及烘焙技术传承创新工作室,打造“蛋糕村”这一特色品牌,引导剩余劳动力进入烘焙行业,解决就业问题;通过发展上下游产业,延长产业链,助推乡村振兴。

【来源】南方日报·梅县视窗

【记者】何苑妮 黄韬炜 

【通讯员】刘洪桥 张捷枫

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

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问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

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问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。