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超简单的巧克力慕学,学到就是赚到/刘科元烘焙

2019-03-11 10:19

Heyyy,我的小宝贝们

你们想胖三斤的呼声我已经接收到啦

巧克力蛋糕在我们后台搜索NO.1

必须翻你们牌子!

今天就给你们做这款我最爱的巧克力慕斯

因为冬天跟慕斯最配啦

 

巧克力覆盆子夹心慕斯

步骤

准备工作: 

-扁桃仁用擀面杖敲碎备用

-玉米片用手掰稍微碎一点备用

-吉利丁片用冰水泡软

 

制作巧克力饼底:

①将巧克力隔水融化,加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎,拌匀,倒入六寸戚风模具中,用勺子按压实,放入冰箱冷藏定型。

 
 

制作果冻夹心:

①将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火,加入泡软的吉利丁片(用厨房纸吸干水分),然后用刮刀混匀,倒入大小合适的模具,放入冰箱冷冻定型。

 

制作巧克力慕斯:

①蛋黄与砂糖搅拌均匀,同时将牛奶小火煮至微沸,然后冲入蛋黄液中,边冲边搅拌。

 

②将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸,边煮边搅拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中,静置1分钟,待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀,加入泡软的吉利丁片搅匀,放至一旁冷却至20度。

tips:回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下,这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒。

 

③淡奶油打发至6分发,然后与巧克力液拌匀。

 

制作甘纳许淋面:

将淡奶油煮至微沸,冲入巧克力中,静置1分钟,待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀。

tips:淡奶油加热不能超过85度哦,否则会造成水油分离,微沸时的温度是正好的。

 

蛋糕组装:

①将定型好的饼底放入模具底部,先倒入1/4慕斯液,然后将果冻夹心脱模,放入慕斯液里摆好想要的位置,再轻轻倒入剩余慕斯液,放入冰箱冷藏过夜或先冷藏1小时再冷冻1小时,直到手轻触慕斯表面是凝固的为止。

 

 

②将慕斯脱模,甘纳许装入裱花袋,在30度的时候淋在慕斯蛋糕上,放上自己喜欢的水果,根据自己的喜好进行装饰即可。

tips:用吹风机脱模这招是非常好用的,沿模具四周吹2-3圈即可。

 

这个滴落淋面的做法,裱花袋与蛋糕呈45度角,沿着蛋糕边缘,挤一点让它能有流下去的效果即可,多挤一点流下去的就多,少挤一点流下去的就少。

 

切慕斯啦,喂~(巧克力饼底比较硬,切的时候用热刀一点点切开)

 

覆盆子与巧克力也是一种很经典的搭配

覆盆子夹心酸酸甜甜还很Q

同事以及同事家的小朋友都超爱吃

如果你有其他口味的果茸也可以做成其他口味的夹心

但是尽量不要选择太甜的果茸 

酸一点的味道可以中和巧克力的甜腻哦

这个饼底啊,嘴馋星人绝对不能放过它

我是连渣渣都要舔干净的

 

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

问:想学习西点烘焙,去哪里培训比较靠谱?

答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。