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肉松小贝的做法~好吃到舔盘

2019-03-07 09:06

 

鲍师傅的肉松小贝可是红遍了大江南北

听说最近出了新品

忍不住好奇还是想尝试一下

柠檬酸奶一看就是我的菜

顺手研究了一把

做了个快手版出来自给自足

最好记的蛋糕体配方+最喜欢的柠檬酸奶酱

酸酸甜甜就是我!

柠檬酸奶肉松迷你贝

参考量:直径6.2cm,可做9个

材料说明:

1.如果想用含糖酸奶,那么柠檬酸奶酱里的砂糖量可以减少一点。

2.我选择了比较清淡的原味肉松,喜欢其他口味肉松的可以替换。

准备工作:

-柠檬洗干净用刨丝器擦出皮屑、用榨汁器榨出果汁备用

制作蛋糕体:

①蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄加砂糖打散。

 

②再加入玉米油搅拌均匀;加入水搅拌均匀。

 

③筛入低筋粉,轻轻地拌匀成蛋黄糊。

 

④从冰箱取出蛋白,加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,最终打发至小弯钩状即可。(不需要卷起来所以这里不用打发到大弯钩状哦)

 

⑤先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下蛋白霜里,翻拌均匀。

 

⑥倒入铺好油纸或油布的烤盘里,180度烤20分钟,取出后倒扣撕掉油纸晾凉。

制作柠檬酸奶酱:

①将柠檬皮屑、柠檬汁、砂糖、鸡蛋放在一个盆里,用隔水加热的方法,把它架在煮沸的小锅上,全程用小火加热,边加热边不断搅拌,开始变浓稠的时候加入黄油继续搅拌至完全融化。

 

②关火后稍微冷却一会再过筛,然后加入适量酸奶,调整到一个你觉得好吃的程度。

温馨提示:这步能过滤掉一些柠檬纤维,得到的柠檬酱更细腻。

 

组装:

①用圆形慕斯圈(直径6.2cm)刻出形状,中间切一刀分为两半,即为一个。

 

②在其中一半上涂满柠檬酸奶酱,把另一半盖在上面,用食物夹夹住,再用顺手的方式涂满整个表面,裹上肉松即可,这一步真的需要耐心T^T。

 

做完这个柠檬酱之后我自己都很惊喜

本来就很喜欢酸酸甜甜的口味

由于之后又加入了无糖酸奶

所以柠檬酱里的糖我多加了一点,好用来中和

这个酱就算空口吃或者抹面包都很合适

材料表的分量会有剩余

盖好保鲜膜放冰箱冷藏保存就好
 

这个好记的配方是小四卷

或者用我们之前做过的瑞士卷也可以

总之这款小贝的热量比沙拉酱版低了很多

又做成了迷你版个头

这回终于不会再吃一脸了

 

保存方法建议

由于含有酱的夹心,一定要冷藏保存哦

 

 

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

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答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。