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抹茶乳酪慕斯做法/刘科元烘焙学院

2019-02-27 16:15

食材

 

 

蛋糕底:

奥利奥饼干110g

黄油50g

 

芝士层:奶油奶酪200g

酸奶200g

淡奶油200g

蛋清50g

糖100g

抹茶粉12g

吉利丁粉12g

热水100g

 

 

 
步骤

 

1. 先制作奥利奥饼底
110克奥利奥(去掉夹心的重量)打散
然后加入融化的50克黄油

 

 

 

2. 拌匀后均匀的铺在一个6寸蛋糕模中压压实

 

 

 

3. 取12克吉利丁加12克抹茶粉

 

 

 

4. 加100克热水搅匀待用

 

 

 

5. 200克奶酪切成小块软化

 

 

 

6. 然后加入40克糖打发

 

 

 

7. 在加入200克酸奶
我用的是无糖的酸奶,如果用的酸奶含糖可用适量减少糖量

 

8. 然后加入刚才跑好的抹茶吉利丁液
我用一个筛子筛了一下
这样如果有没话开的抹茶粉就被筛掉了~

 

9. 200克淡奶油加40克糖打发成6成

 

10. 加入慕斯液中

 

11. 为了让口感更加轻盈
一个蛋清加20克糖打发至湿性发泡
不想吃生鸡蛋的话可以省略此步骤

 

 

 

12. 倒入6寸蛋糕模
冷藏4小时脱模

 

 

13. 我用微波炉融化了点白巧克力,倒入一个塑料袋中,剪掉塑料袋底部

 

 

 

14. 然后就可以挤在蛋糕上做装饰了~

 

 

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

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