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蓝莓慕斯制作配方/刘科元烘焙学校

2019-02-27 10:06

众所周知

蓝莓的营养价值很高

不仅可以保护视力

还可以软化血管

增强人机体免疫等功能

营养成分高

 

人们最重视的莫过于春节

阖家团圆庆贺

放松心情的活动都是在春节期间进行

大吃大喝

 

满嘴油腻

是时候来一款甜品解腻啦~

会爆浆的蓝莓慕斯~

 

PS:材料使用“东莞宝来”蓝莓果泥,保留更多营养成份,吃起来口感更鲜~

 

材料
 

蓝莓果泥:

蓝莓 65g、细砂糖 65g、柠檬汁 5g

 

饼干底:

奥利奥饼干碎 100g、黄油 40g

 

奶酪慕斯糊:

奶油奶酪 180g、细砂糖 50g、浓稠酸奶 60g

柠檬汁 5g、吉利丁片 5g、淡奶油 120g

细砂糖 15g、蓝莓果泥 适量

 

蓝莓慕斯糊:

蓝莓果泥 80g、淡奶油 50g、吉利丁 3g

制作过程
 

1、制作蓝莓果泥,蓝莓65g、细砂糖65g、柠檬汁5g加入锅中。

2、中小火熬煮,途中不断搅拌。

3、熬煮至浓稠状后即可离火,放凉备用。

4、制作饼干底,40g黄油提前加热融化,倒入100g奥利奥饼干碎搅拌均匀。

5、混合好的饼干碎倒进底部包有锡纸的2寸慕斯圈中,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,饼干底就做好了。

6、制作奶酪慕斯糊,180g奶油奶酪糊提前软化,加入50g细砂糖搅拌均匀。

7、接着加入60g浓稠酸奶、5g柠檬汁搅拌至顺滑状。如果奶酪糊中有很多细小的颗粒,可以自行过一次筛,口感会更加细腻一些。

8、5g吉利丁片提前泡软,沥干后,再隔热水融化成液态后,加入奶酪糊中搅拌均匀。

9、120g淡奶油加入15g细砂糖打发至出现纹路即可。

10、打发好的淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀就成了奶酪慕斯糊了。

11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中,约二分之一的位置,再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后,放入冰箱冷藏15分钟。

12、冷藏好后继续挤上奶酪慕斯糊,八分满即可。

13、接着再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后,放入冰箱冷藏15分钟。

14、制作蓝莓慕斯糊,50g淡奶油加入80g蓝莓果泥打发至出现纹路,接着3g吉利丁片提前泡软,沥干后,再隔热水融化成液态后,加入蓝莓慕斯糊中搅拌均匀。

15、倒入模具中,倒满,再使用抹刀沿着慕斯圈边缘刮平表面,送入冰箱冷藏至完全定型后即可脱膜食用。

 

tips:

1、慕斯类甜点一般保质期是48小时,冷藏保存就好了,最好可以密封,否则边缘会因为放在冰箱,裸露在外而变干。

2、水果泥一定要经过熬煮,这样做出来的颜色才漂亮,口感更佳。

3、使用热毛巾包覆模具外围,或者用电吹风、火枪来对模具外围适当加热,可以让脱模更加顺利。

4、鱼胶片(粉)和吉利丁片(粉)的性质和用途是一样的。本方子使用的是片,如果手头是粉,用量是一样的,但用法不同。粉需要使用4倍量的清水溶解,然后将溶液倒入需要凝固的材料中。

西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

问:想学习西点烘焙,去哪里培训比较靠谱?

答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。