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如何分辨黄油、酥油、芝士?/罗湖烘焙培训学校

2019-03-23 17:29

在烘焙中有着许许多多相似的材料,大家有时候在使用时也会不小心地把它们给弄混淆了。比如说常用的黄油、酥油和芝士,这三种材料长的样子都很相像,很容易就弄错了!接下来小编就为大家分享一些区别三者的方法:

【形状、外形】

黄油:是块状的乳黄色膏体,一般冷藏保存,所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度,此时常用来用于蛋糕与饼干的制作。正常情况下,切片的黄油会非常整齐,切口面光滑、细腻,如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话,建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。

 

酥油:是以动物油脂混合而成的,原理与猪油相似,颜色较黄油的浅,呈块状乳膏体,质地较柔软。与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。是用动物油脂与植物油脂混合而成,主要用于中式点心的起酥作用,为白色无味膏体。

 

芝士:又称奶酪、乳酪,通常为膏体,颜色视乎芝士种类的不同而不同,大体有白色与奶黄色两种。像我们常用的奶油奶酪就是奶黄色的。芝士的组织比较松散,切块的时候是不像黄油那样成片状的,而是一块一块的,称量的时候要注意了。

 

如何分辨黄油、酥油、芝士?

 

【味道、口感】

 

黄油:味道充满了浓郁的奶香味,入口即溶,吃起来会让人觉得腻,所以有些人不喜欢直接单独食用。

 

如何分辨黄油、酥油、芝士?

 

酥油:是黄油的替代物,其味道与黄油的大体相同,但味道要稍浅,木有黄油那般的奶油香味,在蛋糕与饼干中可以代替黄油使用。

 

芝士:有着各种各样的味道,如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的,根据不同的制作方法而表现出不同的味道。

 

如何分辨黄油、酥油、芝士?

 

【用途、注意事项】

 

黄油:之前也提到过,黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中,在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以赋予面包浓郁的香味,而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦,喜欢清淡口味的童鞋慎用。黄油最常见是用于制作饼干中,起着让饼干酥脆的效果,而且也能使饼干变得更加诱人可口。

 

如何分辨黄油、酥油、芝士?

 

酥油:是黄油的替代物,可以替代黄油使用与蛋糕、饼干、面包的制作中。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。常用于:酥油饼、酥油茶等。

 

如何分辨黄油、酥油、芝士?

 

芝士:经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士,要注意好两者的区分。马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪,是黄色的。比较硬,有弹性。比较使用与披萨的制作。奶油奶酪是鲜奶酪,没经过成熟期,水分含量也高,所以较便宜。一般是白色的,质地较软,常用于乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的制作。

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