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干货!聊聊欧式面包那些事儿~

2019-03-15 09:44

饮食文化

欧洲人的面包是主食,这是对欧式面包的基本概括,也是和以亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。面包在国内的餐桌上很少见,可是在欧洲,餐桌上都离不了,甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食,是可以随意在任何时候买来吃的,所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内,这与非主食的原因有着很大的关系。但是,国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识"天然、营养、健康"的理念是越来越深刻了。

 

特点

 

那欧式面包有些什么样的特点呢?一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

 

 

欧式面包区别

 

制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的,制作面包我们常说的基本要素都是一样的,面粉、酵母、食盐和水,可是有区别的地方差异就比较大了,国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的;欧式面包很少添加,这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。相反,欧式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的,这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。

 

 

欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等为原料。

如德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包

法棍的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

 

 

德国碱水面包是一种德国小吃,主要原料是面粉。

国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利被当地人当做零食来食用,类似我们的零食饼干一样。

 

 

烤恩杂粮面包是奥地利杂粮面包的代表,可以说也是欧洲杂粮面包的代表。他代表了奥地利杂粮面包的口味,风味独特,营养价值很高。你在中国的面包店里肯定也见过这一款面包的,但是口味和正宗度上,会有一些差别。

 

对于欧洲人来说,面包不仅是主食,更是一种生活方式。他们下班了将面包放进纸袋子里抱着回家;拿回家,将面包用好看的面包筐放起来。;吃不完的面包,或者做三明治剩下的边角料,用作给小动物的食物。所以说他们热爱生活,面包更是他们的一种生活方式。

 

这样带有故事和文艺范的欧式面包,无论谁看到都被秒杀,这也是欧式面包一直火爆的原因,如果你也想做有范的面包,欢迎来刘科元烘焙学校,七天高效打造面包糕手~

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