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烘焙领航人-刘校长烘焙天下游-日本站,带回来的是什么呢?

时间:2018-03-30 14:18 点击:

写在前面
 

2018年3月5日,刘校长代表中国烘焙行业日本烘焙展。为什么每年刘校长都要去日本烘焙展?他说:”虽然西点起源于西方国家,可日本人的匠心精神,把产品做到极致,这样的民族太可怕了。“

 

 

刘校长日本烘焙行所领略的精髓带给大家

 

在”写在前面“小编提到匠心,你会联想到?

 

很多年的传承,找寻传统的生活方式,将手艺上升到艺术,依然寂寞的坚守自己的深爱,对抗着机械时代的冰冷……

很多时间我喜欢网上“乱翻”,2018年3月29日下午,小编突然看到有人推荐一本书名叫《京都手艺人》,里面记录了五十多位京都手艺人的传统手工艺,那些认真质朴的细节之美,还有手艺的端庄整肃,都让人心生向往。

突然间我领悟到对匠心的释诠:一生专注、讷言敏行,深信传承之力,追求极致之美。工作不仅仅是赚钱的工具,而是一种情怀的寄托和尊严的实现。也是文化和历史的积淀。人之于时光长河,总是靠这样的精神延绵传承。生活中的空和满都因此而化解。

学习的是:产品理念

一位日本米其林三星大师幸村曾说:“中国料理是火,日本料理是水。日本料理的核心内涵是做减法,捕捉食材的本质属性,将简单做到极致。”其实这条定律不仅放在料理上适用,放在烘焙中亦有迹可循,其背后所体现的是这个民族的一种考究精神,也可谓匠心。匠心人精神代表的是那种精、气、神。

 

 
学习的是:分析

因日本物产并不算丰富,因此日本人形成了对于一种食材锲而不舍的研究习惯。就拿日式传统甜点和果子来说,无论从口味还是工艺,日本人都将这款产品做到了顶级,其产品线的深度实在令人叹为观止。因此日本很多只做一款或者几款产品的店面十分多,深挖一款产品的产品线做到最好。当然,这也基于日本市场独特的先天条件,想表达的无非是其背后所隐藏的极致精神。虽然市场的发展带来了太多可以“诱导”消费者消费的因素,但是产品,永远都是第一位的,请谨记。

学习的是:风格打造

日式风格装修的特点是淡雅、简洁, 它一般采用清晰的线条,使室内的布置带给人以清新、简洁的质感。其空间意识极强,形成“小、精、巧”的模式,利用檐、龛空间,创造特定的幽柔润泽 的光影,追求的是一种休闲、随意的生活意境。

 

想必去过日本的朋友们对于上述的日式装修风格已经十分熟悉了,可是没去过的朋友们,当你们看到日式鲤鱼旗、和风御守、日式招财猫、江户风铃等物件儿为什么也会觉得这家店很日式呢?原因就在于日式风格自成一派的风格特点。就目前国内饼店装修来说,装修水平可谓参差不齐,而大多又以台式、日式、欧式为主。当然,中国饼店目前很少形成一种中国风的装修风格,这在我们看来多少还是有些遗憾的。不过既然走在借鉴的路上,那么,我们要做的是什么?

 

答案很简单:打造属于中国人的烘焙饼店的风格、让全世界乃至全球的人记住中国人的烘焙匠心精神,认真起来不比你们差...