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小烘焙店大收入,依靠特色销售模式,击败众多店铺

时间:2018-11-16 12:01 点击:

 

天津有一个烘焙产品店铺,初期投资仅为20万元,截至2011年底,小店铺个月净利润突破10万元。虽然实体店铺隐藏在住宅楼内,面积只有几十平方米,但它在天津烘焙DIY圈子中众所周知。要知道,天津很多同样小的店铺,产品的价格比它便宜,但月销量只有2万元。经营这个小店铺的秘诀在哪里?

 

这个店铺被烘焙爱好者称为“烘焙DIY人的天堂”,因为这里“只有你想不到的商品,绝对没有你买不到的商品。”

店铺老板张海鸥介绍,店铺商品分为三类(烘焙工具、成分、配件),超过1500种商品,在中国比商品类别中的店铺充满烘焙用品店铺只有极少数。你为什么要准备这么多商品?海鸥微笑说,“满足市场需求。现在有越来越多喜欢DIY烘焙的人。市场上几乎没有相关产品。以天津城市最着名的超市为例。在相关产品方面,只有一种或二十种相关产品无法满足客户的需求。这是为什么店铺中的商品价格不是最便宜的原因之一,它可以吸引大量客户。”

该产品还可以增加小店铺的销量。店铺中的许多客户平时很少见,他们容易冲动消费。而且店铺的客人都喜欢超市,选择商品,这可以刺激顾客的冲动消费。对于花费高达店铺的客户,超过90%的客户一次消费至少一两百元,这是其他烘焙产品店铺无法比拟的。


客户定位有点出乎意料,对于大多数人来说,烘焙产品店铺的客户应该是小资、白领和家庭主妇。但在海鸥的眼中,这些并不是真正的顾客。因为小资、白领工作很忙,连吃饭都会找到快餐解决方案,没有时间自己烘烤食物,如果家庭主妇不是烘焙爱好者,购物频率高非常低,她把真正的顾客分为三类:一是在中国学习的外国人,由于饮食文化的差异,这些人喜欢做一些美味的西餐,烘焙食品就是其中之一;第二,烘焙爱好者,特色是喜欢浏览烘焙主题的在线论坛;三,小蛋糕店铺、西餐厅、私人餐厅经营者,他们不同于传统餐饮公司,购买量不大,但成分需要精制,而小型烘焙产品店铺恰好可以满足这种需求。其中,外国人占客户总数的50%,而烘焙爱好者占30%至35%,其余的是私人厨房的经营者。