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蛋糕裱花技巧,新手必看!

时间:2018-11-02 14:36 点击:

经常有很多裱花爱好者问到,怎么才能做好裱花?当然,除了专业学习以外,美学运用也很重要。

 

刘科元烘焙学院总结裱花技法。

 

01

 

鲜奶油打发

 

很多裱花的小伙伴,忽略了这一点,认为只要把花裱漂亮,整体的蛋糕看起来就会很好,其实不然哦~奶油打发程度是关系到花卉的光滑度。所以大家一定要重视,关于裱花的奶油,打发到什么程度是最佳状态呢?据刘科元烘焙老师多年教学经验,奶油打到7-8成(如图)

 

 

02

 

裱花手法

 

这一点很重要,很多伙伴因为兴趣,在网上搜集各种学习,但裱出的效果都不太理想,无论怎么练习,貌似有一点进度,但整体结构和美观上还是不够协调,这个就关系到一个词汇--专业。

 

刘科元烘焙学院总结:

 

花边蛋糕的变化很多,但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法,即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的,下面就重点讲解一下这几种手法。

  第一节,绕

  绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法,它是学习蛋糕的入门手法。

  绕边的动作要领

  手拿花袋先将自己的双臂自然下垂,呈八字状,右小臂的侧面向上,右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)

 

腕关节下压做好后,右手握住花袋,花嘴放在7点钟的位置挤边。

  我们以直花嘴为例,花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)

  在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘,如果是在做侧面时花嘴的大口应向上,小口向下呈45°角,这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小,是由花袋的方向来决定的,也就是说在手不动的前提下花袋越向左转,花纹与面之间的角度越小,相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

  我们要看做成的花边是不是漂亮,可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻,说明我们的绕圈的直径过大,只要适当减小就可以了,因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀,因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度,但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

 

03

 

站姿

 

这个可能小伙伴有点不能理解,但小编要告诉大家,在课程上老师为什么多次提醒同学们要站好,包括手势的角度要对。连站姿都站不好,就不会有积极的心态去工作。

 

04

 

 

抹胚手法

 

胚底是直接反映裱花蛋糕的美观,所以在我们教学当中,抹胚是第一个环节也是最重要的环节,一般老师会要求学员2-3天的抹胚练习,只有这样才能保证质量。那以什么样的方式来检验抹胚呢?

 

很简单~一刀收

哈哈~

 

 

这也是个难关,一刀收,不过,在老师的带领下,过五关,斩六将。

 

 

05

 

色彩搭配和摆放

 

先来讲讲花卉摆放:一般有:圆顶、花环、月牙,零星、S型。

颜色搭配讲究:

打个比方,现在流行黑金款,这是最基础的搭配,也就是黑白灰金银之间的搭配,这样的搭配可以让你的主题色显得突出,也就是全身只有一个主题色,这种搭配会觉得有搭配感一些,而且也很和谐。

 

小清新的有:淡蓝色、淡绿色,白色、灰色、清新绿

暖色系的、有粉红,淡红,橙色

热情系的、有大红色,紫色

当然,也要看主题来搭配颜色,包括节日,儿童,婚礼等等。

 

所以,一个蛋糕从无到有,从有到整体构思,小编四外字总结给伙伴们!

了解主题

好了~关于更多美学和蛋糕搭配,以刘科元烘焙学院多年的经验和教学水准,咱们见面聊~