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开烘焙店必听的九大建议

时间:2017-03-09 11:04 点击:

随着电商对传统行业的冲击,近几年以现场制售为主的餐饮、烘焙行业风头正劲,尤其是烘焙行业,目前处于品牌化进程的初级阶段,且目标客群广泛,属于大众消费产品,受到越来越多投资创业者的青睐,如何开烘焙店?如何让烘焙店在市场竞争中脱颖而出,稳步发展?根据多年的从业经验,为大家分析几条中肯的开店建议

关于烘焙店选址建议

关于店面选址,无论对于烘焙店还是其他行业,都是最重要的,店面位置不好,再好的品牌,再好的产品也无济于事,什么样的地段才算是好位置?在选址的时候我们要注意什么事项呢?在过去,对于大多数品牌店而已,都喜欢把店面设立与大型商业区、购物广场或客流量很大的商业步行街,这种位置客流量大,产品销量高,但是同样房租成本等也非常高;随着生活节奏的加快,以及全民对于烘焙产品的认可度越来越高,烘焙产品以及逐步成为全民消费的必需品之一,既然是大众消费产品,那么就要充分的考虑消费者的便捷需求,上下班的途中、接送孩子的途中经过顺便消费,所以建议门店尽量选在大型居民区,或通往大型居住区的必经之路,一定要方便消费者的选购。

与商业中心、购物广场的店面相比较,大型居民区的客流量肯定要低,但是成本也相对较低,利润也相对稳定,风险系数自然也就低,而且大型购物中心的门店,产品销售结构基本以面包、咖饮等为主,而大型居住区的门店,蛋糕销量会比较大,蛋糕利润率价高且客单价高,所以相对而言,大型居民区的门店,利润率也相对较高。

选大型居民区的店,首先要考虑居民区的入住率、社区规模,以及门店是否方便停车,道路中间是否有隔离带,还要考虑居民区是否有幼儿园、小学等配套,如果在大型居住群的学校附近,门店位置是相对较好的,避免烘焙产品主要针对的消费客群之一就是孩子。

当然对于很多小县城而言,商业区和居民区划分并不明显,很多县城就一两条主干道路,如果是这种情况的话,就建议选在城市的中心位置,消费者集中度较高的地段,好的店面选址是开店成功的开始。
 

关于店面规模

开烘焙店未必越大越好,一般而言,我们建议店面面积80-120平左右,门面宽度尽量不小于6米,一门一窗为佳,但现在很多商品房都是两层格局,不同的商铺格局,也要不同的设计方案,但无论如何设计,都要保证门店精致紧凑,消费者一般都有从众心理,门店越大不仅显得空旷,而且房租成本、装修成本都高,精致的店面会让消费者找到充盈、丰满的感觉,为店面营造出火爆的销售氛围,正常情况下,建议门店的前厅售卖空间不要超过60平,后厨可以适当宽敞一点,方便产品制作。

 

店面建议一层最佳,制作空间可以全景展现,现场制售的方式,给消费者新鲜、健康的感觉,不仅可以增加门店的销售氛围,同时也可以带给消费者眼见为实的购物体验,同时可以带来嗅觉上的丰富体验。如果是两层布局的商铺,单层面积建议不小于60平,一楼必须设立制作空间,可以把裱花间放在一楼,营造出现烤店的氛围,二楼则可以设立烘焙间和休闲区,要注意的是如果烘焙间在二楼,其排风的方向建议朝阳沿街马路,将现烤面包的香味传递给消费者。

关于目标投资区域

目前,我国烘焙行业处于品牌化进程的初级阶段,绝大多数大型连锁品牌集中在一二线城市的繁华商圈,三四线城市的品牌店布局率非常低,绝大多数以地方性品牌及夫妻作坊模式为主,尤其是夫妻作坊店,在三四线城市的占比最大,这些中小饼店、夫妻作坊一般没有产品研发能力,且门店形象落后,所以三四线城市的竞争力也就相对较低,甚至是没有竞争。

虽然一二线城市聚集了很多的国内外连锁品牌,但是绝大多数品牌都位于城市的繁华商圈及购物中心,大型社区的品牌店覆盖率依然很低,在很多一二线城市,大型居民区的品牌依然以地方性品牌及夫妻店为主,大多数地方性品牌经营模式为中央工厂配送的模式,产品中央工厂配送的模式与现烤现卖的模式相比较,也有较大的差距。

 

一二线城市虽然品牌数量多,但是市民对于烘焙产品的需求量也大,三四线城市虽然品牌数量少,但是消费者对与现烤产品的需求量肯定也相对较少,所以,无论一二线城市,还是三四线城市都有很大的市场切入点,最终要的是,切入的品牌必须从产品、服务、品牌形象等方面,都有一定的竞争力,否则,即便开起来也很难存活,这就要求我们在创业初期,就要找好自己的定位,选择好自己的目标投资区域。

轻装修 重装饰

烘焙店形象及空间规划是吸引消费者的重要窗口,有吸引力不等同于“豪气,烘焙店的装修未必越豪华越好,只要主题定位明确,尽量用最少的钱,办最多的事。坚持轻装修重装饰的原则,把钱砸在可以出效果的地方,装饰品是可以循环利用,哪怕搬店,都可以拿走再用。比如,餐厅可以多用一些软装、绿植,既生动活泼,又方便再次利用。

烘焙店的装修是其主要成本之一,在装修上,省得钱越多,餐厅的回报周期就越短。但是也不能马马虎虎草草了事,店面形象毕竟是吸引消费者的重要窗口,尤其是现在,消费者对于烘焙店的体验感要求越来越高,好的店面形象不仅可以吸引消费者,也可以为门店的产品增值,为品牌增值。

 

抱团发展 联盟共赢在这个群鱼吃大鱼的时代,单打独斗已经没有任何竞争力了,想要获得更大的开店收益,必须学会资源整合、抱团发展,在开业之前就可以找到一些联盟商家、企业提前洽谈合作,客户资源共享、会员优惠互换、活动互助等方式,对开店经营都会有很大的帮助。

关于门店差异化的打造

国内烘焙行业产品同质化的情况非常严重,其主要原因是大多数门店都不具备独立新品研发的能力,门店的产品研发多依赖于原辅材料商,原辅材料商再给门店供应原料的同时,也会围绕原料为门店提供一些新品的制作配方,由于原料商面对的是开放市场,同时给所有的品牌提供技术和产品支持,所以这是造成了门店产品同质化严重主要原因。

在产品高度同质化的时代如何打造差异化?这就需要门店老板从多重细节着手,例如:品牌形象、门店装修布局、产品结构、产品品质、服务标准、丰富的活动等方面全民提升,尤其是在产品品质上,要坚持通过萃取上等优质原辅材料提升门店产品品质,做到同品不同质!所以未来门店的竞争是细节的竞争,品质的竞争,想要打造差异化,那就要从每一个细节着手,富有吸引力的店面形象+优质的服务+丰富的产品品类+高品质的产品+丰富的互动活动=成功的门店。

对于很多烘焙行业的新创业者而言,最好的方式莫过于加盟,好的加盟品牌不仅具备独立的新品研发能力,还具有成套的运营管理体系,以及丰富的营销活动策划能力,可以帮助创业者从多方面提升门店的营运能力,让门店在激烈的市场竞争重脱颖而出!

丰富的互动营销

营销活动是吸引消费者持续关注门店的重要方式,也是提升门店业绩最好的方式,烘焙店的营销活动,绝不能只是千篇一律的打折、买赠,要充分的体现互动原则,丰富消费者购买的附加值。

很多烘焙店的运营多针对于新客户的积累,其实对于老客户的维护要比积累新客户更重要,吸引新客户的成本要远远大于维护老客户,很多门店老客户的流失率要远远大于新客户的积累量,这就造成了不断搞活动,不断有新会员加入,但是总营业额并没有很明显的提高。

所以,吸引新客户的同时要加强对老客户的维护,通过多重会员转享服务、线下沙龙、品鉴会等方式,不断的增加老客户与门店的互动,增加客户的消费附加值。

备注:另外需要提醒广大创业者的是,活动方案、活动力度只是其中一个方向,营销策划的真正核心是落地、曝光度,再好的活动方案、再大力度的促销活动,首要前提是让更多的消费者知道在搞活动,搞什么活动

烘焙店的众筹思维

众筹的概念,已经不再陌生,在此也不再为大家做过多的介绍,真正的众筹,筹的不仅仅是资金,更多的是股东所带来的丰富资源,例如社会资源、人脉等;对于烘焙店创业而言,也可以利用众筹智慧,对内部员工,众筹思维可以增加员工的凝聚力,提高员工的执行力,让员工都具备主人翁意识;对外众筹人力、物力、财力,通过股东的资源,增加门店的盈利能力,带来更多的销售收益。在此也为大家分享一个成功的众筹案例,提拉米酥的某个加盟团队,由七个股东众筹而建,七个股东分布在各行各业,有从事装修的,有企业高管······,发起人以40%的资金入股,其余都以现金、资源等不同的形式参与众筹,门店开业连续一个礼拜营业额超过10万,这不仅仅是门店的所处的位置优越,提拉米酥品牌有吸引力,还有七位股东带来的客户资源、裙带关系等。

所以,对于很多年轻的创业者而言,如果资金不足,可以考虑通过众筹的模式实现自己的创富梦想,在这里要提醒创业者的是,众筹的前提是在创业初期就要明确股权架构,避免后期产生纠纷,另外建议不要所有的众筹者都参与经营,只有一个管理者即可,其余股东,只投资,但尽量不要参与管理,容易造成门店经营混乱,烘焙店最大的优势是,产品都是标准化的操作,原料的使用与生产数量可以较为精确的核算出来,财务管理比较明确,有利于合伙人经营。

经营管理及服务

之所以把经营管理放在最后分享,是因为,这已经是一个老话题了,也是所有门店都在研究大课题,也是最难解决的问题之一,很多门店都存在各种各样的管理问题,例如:员工流失率大、导购服务意识差、产品不合格率高等,这都是由于员工的心态,以及团队的管理模式导致的,无规矩不成方圆,想要打造强效执行力和金牌团队,必须提前规划严格的门店管理制度及奖惩机制。例如员工流失率大,其原因无外乎收入低、尊重少、学习机会少以及个人方面的原因等,老板必须弄清楚员工离职的主要原因是什么,有针对性的应对人员管理,作为老板而言,千万不要担心员工工资太高,不敢给员工学习机会,怕学会了辞职,高于同行业的薪资+更多的学习机会+互相尊重,是实现团队稳定最有效的方式。

对于导购服务意识差和产品残次率高的问题,可以实行后厨与前厅互相监督的模式,前厅监督后厨的产品制作情况,不合格的产品禁止上架,如果违规上架,直接处罚前厅负责人,如果不合格的产品被退回,则需要技术人员买单;老板对于前厅的管理必需要明确目标,把业绩指标分解到每个员工身上,完成的给于一定的奖励,没有完成的也要给于一定的处罚,奖罚并重,在团队重形成良好的氛围。

其次,作为老板而言,面对不合格的产品、不及格的服务时,也要零容忍,产品做的不好上架了砸的是口碑,扔掉无非就是浪费了原料和制作成本,总比砸了招牌要强,服务不好,给于严格的教育和指导,多次不改必须要把负能量的员工及时砍掉,一个人心态不好,往往就会影响整个团队,所以老板必须要具备的性格就是“严谨”!